为什么人要吃鸡蛋正确认识胆固醇
很多老人怕胆固醇高，怕高血脂、心脏病，只好舍弃了本来爱吃的鸡蛋
健身教练一定跟你说过吃鸡蛋要把蛋黄扔了，只吃蛋清，不然就会长胖
那么蛋黄到底好不好？每天能吃几个蛋？蛋白与蛋黄
鸡蛋分为蛋白和蛋黄，蛋白从名字就能看出来是充满蛋白质的，而蛋黄中的脂类含量很丰富，不论蛋白还是蛋黄碳水化合物的含量几乎都可以忽略，所以对于很多健身需要控制碳水化合物摄入以及糖尿病需要控制血糖的人是很好的食材。那么先来摆事实，看看鸡蛋清和鸡蛋黄里面都有什么营养成分吧通过比较可以看出：蛋清基本完全是蛋白质，热量低。
蛋黄含有鸡蛋中40%的蛋白质。
蛋黄是鸡蛋中钙、铁、锌等矿物质和大部分维生素的来源，90%以上的叶酸、维生素B6、维生素B12以及所有的维生素A、E、K、D、胡萝卜素也都来自于蛋黄。
对眼睛有好处的叶黄素（Lutein）也存在于蛋黄中。
鸡蛋所含有的脂肪,大都来自于蛋黄。但是脂肪可不都是坏东西。蛋黄中的脂肪大多是卵磷脂，它能清理血管，同时对小孩的大脑发育非常有帮助。
为什么有的人不敢吃鸡蛋，或者不吃蛋黄的原因，这里面有误区。食物中的胆固醇和血液中的胆固醇有关系吗？是吃的越多胆固醇越高吗？
正确认识胆固醇
1.正常摄入胆固醇，不会导致血脂升高
人体内的胆固醇主要有两个来源：
一是内源性的，也就是我们人体自身合成的，这是主要来源。
二是外源性的，即通过食物获取的。
一般来说，外源性的胆固醇仅占体内的1/7-1/3。
胆固醇过多会使得我们血脂升高，而外源性胆固醇的贡献率较小。
这也说明，升高人体血脂，外源性的作用远远小于内源性。
所以，只要不是大量吃鸡蛋，就不存在高胆固醇，不用担心会得心血管疾病了。
而且，上文我们还说了，蛋黄中的卵磷脂能阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积呢！
2.胆固醇也有好处
例如胆固醇经代谢后，能转化为7-脱氢胆固醇，它经紫外线照射就会转变为维生素D3，能促进我们人体钙吸收。所以胆固醇并非都是对人体有害的物质。
鸡蛋蛋黄中胆固醇含量偏高，但研究发现：吃鸡蛋（包括蛋黄）能升高好胆固醇（HDL）水平；吃富含ω-3脂肪酸的鸡蛋还有助于降低血液甘油三酯水平（即降血脂）；70%左右人吃鸡蛋后血液坏胆固醇（LDL）无明显变化，30%左右人吃鸡蛋后LDL稍有增加，但其颗粒会变大，而LDL颗粒大的人心脏病风险偏低。吃鸡蛋能增加血液中的抗氧化物类胡萝卜素类的含量，比如叶黄素和玉米黄素水平。因此，鸡蛋并不是坏胆固醇水平高的原因。相比不吃鸡蛋来避免胆固醇升高，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸食用将是更有效的方法。30年前美国的膳食指南是在我们还不完全了解体内脂类代谢的精细调控之前的陈旧观念，年最新出台的《美国膳食指南》已经取消了每日mg胆固醇的上限，而年中国居民膳食指南也提出吃蛋不弃蛋黄。终极建议：每天吃1个，蛋黄不要丢从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，每天吃40g-50g，1个左右比较好。哪些人需要注意控制鸡蛋摄入？对于绝大多数人，不论男女老少，每天1个鸡蛋是健康的，但有些人群需要增加或控制鸡蛋这类食物的摄入：
需要增加鸡蛋摄入的人群：孕妇、儿童、健身增肌人群需要控制鸡蛋摄入的人群：1：鸡蛋蛋白质过敏的人群。尤其是一岁以内的小孩，添加辅食一定要注意是否蛋白质过敏（可做一个过敏源测试），同时不建议将蛋黄作为补充铁的来源，因为吸收利用率不好。即便是孩子不过敏，添加辅食的顺序也应该从少量蛋黄开始，再慢慢过渡蛋白。2：诊断为高胆固醇血症的人群。此类病人每天膳食中胆固醇的摄人量应控制，如果摄入过多的胆固醇仍可使血胆固醇升高。3：肝硬化，血氨高或肾功能不全的病人，这三种人群需要在医生的指导下吃。这些鸡蛋不要吃溏心蛋的蛋黄仍是半液体状，说明没有完全达到杀菌的温度。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，容易引起肠胃不适，比如拉肚子、呕吐、腹泻等。生鸡蛋就更不要吃了，一点也不酷。最佳的煮蛋时间是10分钟，吃熟的，妈妈再也不用担心你的营养。部分图文源自网络。参考文献[1]中国营养学会.中国居民膳食指南.北京:人民卫生出版社,.[2]李晓东.蛋品科学与技术.北京:化学工业出版社,.[3]杨月欣,张立实,糜漫天.公共营养师.北京:中国劳动社会保障出版社,.来源：生命时报
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编辑：王佳珂
编审：邓莹沛
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